Collar Aguja Iberico

Beschreibung

Der Nacken, ein vor dem Lendenspeck liegender Muskel im Rückenbereich des Schweins, gehört zu den Lieblingsstücken der spanischen Kreativ-Küche. Das rundförmige Stück ist prächtig marmoriert, fett und satt im Geschmack. Das spanische iberische Hausschwein kann als eine einheimische Tierart gelten, die ausschließlich auf der iberischen Halbinsel vorkommt und sich stark vom herkömmlichen weißen Hausschwein unterscheidet. Die Rasse wird von Kennern hoch geschätzt, ist aber außerhalb der Landesgrenzen kaum bekannt. Die Fleischqualität, die Anpassungsfähigkeit an die harten Umweltbedingungen und die Verwurzelung im Ökosystem der Weiden lassen sie zum wahren Mittelpunkt der heutigen Gastronomie werden. Schwarze Arten: Es handelt sich um die Rassengruppe mit dem höchsten Fettanteil. Sie zeigt ein schnelleres Wachstum mit einem besseren Fleischertrag bei der Schweinehälfte. Die schwarzen Lampiños, ohne Borste und mit quer verlaufenden Hautfalten auf der Stirn bringen einen festeren und fetthaltigeren Speck hervor. Mehr lesen