Lamm im Brotmantel mit Bohnencassoulett, Kartoffelgratin und Lamm-Rosmarinsauce, für 2 Personen

Description

Die Tradition, Fleisch in Brot zuzubereiten stammt noch aus dem Mittelalter und signalisiert heute noch zur Osterzeit das Fastenbrechen. Außerdem hat die schonende Garmethode den großen Vorteil, dass die duftende Brotteig-Hülle die Aromen des Gerichts im Inneren hält und insbesondere empfindliches Fleisch wie ein Lammrücken schön saftig bleibt. Unser irischer Lammrücken wird geschmacklich noch durch eine Farce mit Kalbfleisch und Speck sowie einem mediterran inspirierten Brotteig mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen unterstützt. Die Beilagen sind klassisch französisch: Das Kartoffelgratin und eine Bohnencassoulett nach Rezept aus dem Languedoc werden ebenfalls in der Dallmayr Küche frisch zubereitet und begleiten das Lamm auf stilvolle Art und Weise. Natürlich darf eine kräftige Lamm-Rosmarinsauce nicht fehlen, die von uns im Haus aufwändig aus Wurzelgemüse, Lammknochen und Rotwein eingekocht wird. Read more