Baccalà Mantecato con Olive Taggiasche.

Description

Baccalà Mantecato ist ein Klassiker der venetianischen Küche. Es handelt sich um ein luftiges Püree aus Kabeljau und Kartoffeln, in diesem Fall mit schmackhaften Taggiasca Oliven verfeinert. Die schmackhafte Créme eignet sich hervorragend Crostini, aber auch zu Risotto, Polenta und Pasta. Die Geschichte des Rezepts lässt sich bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen. Nachdem sie in Seenot geraten waren, strandeten die Venezianer auf einer Lofoten-Insel und lernten dort Stockfisch - getrockneten Kabeljau - zu schätzen, den sie mit zurück in die Heimat nahmen. Das erste bekannte Rezept für die Stockfischcréme, die als Fastengericht galt, veröffentlichte der Koch Bartolomeo Scappi, der Mitte des 16. Jahrhunderts für Papst Pius V. arbeitete. En savoir plus