Terrine vom Bergschwein à la Emmanuel Renaut.

Beschreibung

Das Rezept für diese Terrine stammt von Emmanuel Renaut, ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneter Küchenchef, der vor allem in seinem Restaurant »Flocons de Sel in Megève« (in Megève in den Savoyer Alpen) kulinarisch kreativ ist. Stolz auf seine Heimatregion Savoyen hat Renaut das Bergschwein neu interpretiert, indem er es mit einer Mischung aus Wacholderbeeren (selbst in den Alpen gesammelt) und Gin aus der Destillerie St. Gervais Mont-Blanc kombiniert. Herrlich bittere und holzige Noten werden noch von einem Entenlebermedaillon im Herzen der Terrine gekrönt. Perfekte Würze, Textur wunderbar. Wir empfehlen die Terrine als feine Vorspeise oder allein mit frischem Salat und Brot. In Oraison in der Provence ist das Haus Telme seit nunmehr drei Generationen tätig. Seit 1947 werden ihre Terrinen handwerklich zubereitet und noch mit der Gabel ins Glas gebracht, um die einmalige Textur zu erhalten. Mehr lesen