Terrine vom Reh à la Emmanuel Renaut.

Description

Ersannt wurde diese besondere Terrine von Maison Telme und Emmanuel Renaut, ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneter Küchenchef, der vor allem in seinem Restaurant »Flocons de Sel in Megève« (in Megève in den Savoyer Alpen) kulinarisch kreativ ist. Die magere Rehterrine ist mit frischen wilden Champignons und Gemüsebrunoise verfeinert - eine Adaption eines Rezepts, das Renaut auch in seinen Lokalen serviert. Die wirkliche Überraschung aber ist ein großzügiges Medaillon Entenleber in der Mitte der Terrine, das noch extra feinen Geschmack und einmalige Cremigkeit verleiht. Superbe! In Oraison in der Provence ist das Haus Telme seit nunmehr drei Generationen tätig. Seit 1947 werden ihre Terrinen handwerklich zubereitet und noch mit der Gabel ins Glas gebracht, um die einmalige Textur zu erhalten. Read more