Confit de Canard, 2 Entenschenkel.

Description

Confit war in der französischen Küche ursprünglich eine Methode, Fleisch haltbar zu machen, indem es mit Kräutern und Gewürzen in Fett eingekocht wurde. Über seine Grenzen hinaus bekannt ist das Entenconfit. Und dieses hier könnte authentischer kaum sein. Die zwei in Schmalz eingelegten Entenschenkel aus dem kleinen Dorf Cauna im Südwesten Frankreichs in der historischen Provinz Gascogne werden traditionell zubereitet, um ihre Zartheit und ihren ehrlichen Geschmack zu bewahren. Seit jeher werden die freilaufenden Enten von Délices de Saint Orens vor Ort gezüchtet und mit Mais aus dem eigenen Anbau gefüttert. Alles passiert ganz natürlich auf dem kleinen Bauernhof, was eine absolute Seltenheit ist. Das Glas einfach im Wasserbad erwärmen bis sich das Fett verflüssigt, dann das Fleisch herausnehmen und mit einem Tuch abtupfen. Die Schenkel werden dann ohne Fett im Ofen gratiniert. Das Schmalz kann aber wunderbar für eine Sauce oder zum Anbraten für Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse (z.B. grüne Bohnen) verwendet werden. Das Confit besteht nur aus den drei Zutaten Entenfleisch, Schmalz und Salz und ist frei von jeglichen Zusätzen, dazu im ungeöffneten Glas lange haltbar! En savoir plus