Feinschmecker-Shop Fond vom Wild.

Descripción

Flüssiger kräftiger Wildfond, der sich u.a. gut für Hirschragout, Wild-Consommé, Wildsaucen und zum Braisieren eignet. Der Fond ist leicht wasserlöslich, einfach im Gebrauch und ohne jeglichen Zusatz von Geschmacksverstärkern. Rezept für eine Wildrahmsauce: gehackte Schalotten und Waldpilze in Butter anrösten, mit Rotwein ablöschen, Petersilie und Kräutersträuße wie z.B. Wacholder, Lorbeer oder Thymian hinzufügen, mit Wildfond aufgießen. Ca. 3 Min. mitkochen lassen - nicht reduzieren - und durch ein Sieb passieren. Mehlbutter (Roux) mit dem Schneebesen einschlagen. Sahne oder Crème fraiche unterziehen, mit etwas Alkohol z.B. Cognac verfeinern und abschmecken. Seguir leyendo